用料

全脂牛奶400克

淡奶油40克

炼奶60克

蛋清60克

细砂糖10一20克

做法

1/15 准备食材，称好重量。

2/15 将牛奶，淡奶油，炼奶全部倒入奶锅，小火加热并搅拌均匀。

3/15 一直煮到微微冒泡即可关火(不要煮到滚开，只要微微冒泡就可以了)。

4/15 把煮好的奶倒入碗里。

5/15 等碗里的奶慢慢冷却，冷却的过程中，表面会结出一层奶皮。

6/15 结好奶皮以后，把碗里的奶倒回奶锅中(用筷子或勺子挡住奶皮再倒)，将奶皮留在碗里。

7/15 倒的时候，不要把奶全都倒完，留一点点在碗底，这样奶皮不会粘在碗底而是浮起来。

8/15 蛋清用筷子充分打散。

9/15 然后把奶倒进去，再加入糖，搅拌均匀。

10/15 然后把和蛋清混合后的奶液过筛。

11/15 贴着碗壁，把过筛后的奶液慢慢倒回小碗里。

12/15 就得到一碗表面浮着奶皮的奶液。

13/15 锅中水烧开，把盖了保鲜膜的碗放入蒸锅里，中小火蒸二十分钟，即可出锅(我分了两锅蒸)。

14/15 出锅后将保鲜膜揭去，让双皮奶自然冷却，使表面拥有厚厚的奶皮，可以温热后食用，也可以冰箱冷藏后食用，再放上熟核桃点缀一下。

15/15 然后就可以美美的食用了

免煮双皮奶做法 扩展

免煮双皮奶一般不需要加牛奶，它是由炖牛奶和鸡蛋清混合而成的。在制作过程中，将炖好的牛奶和鸡蛋清混合搅拌均匀，再过滤掉蛋白的颗粒，即可制成免煮双皮奶。因此，不需要再加牛奶。

免煮双皮奶做法 扩展

传统双皮奶需要水炖，比较麻烦，但是有一种换一种做法，不需要煮水就可以制作出美味的双皮奶，即免煮双皮奶。下面是具体的制作方法：

所需食材：

- 鲜牛奶 500毫升

- 砂糖 80 克

- 鸡蛋 2个

制作过程：

1. 将鸡蛋打散，加入砂糖搅拌均匀。

2. 慢慢将鲜牛奶加入混合好的鸡蛋液中，搅拌均匀，过筛。

3. 将混合好的鸡蛋液倒入碗中，用保鲜膜封住碗口，捏实周围。

4. 在另一个大碗中加入一杯凉水，将包好鸡蛋液的碗放入凉水中，水面要略高于鸡蛋液表面。

5. 将大碗放在微波炉中，高火加热四分钟左右，取出待凉，然后入冰箱冷藏两小时，取出即可食用。

小贴士：

1. 所有步骤中，都要注意搅拌均匀，避免糖或鸡蛋沉淀在一起破坏口感。

2. 碗口的保鲜膜要捏紧，不能有缝隙，以免水渗进去影响成品。

3. 确保大碗中加入的是凉水，而不是开水或热水，否则会影响成品质量。

4. 如果不放心微波炉的辐射，可以将包装好的鸡蛋液放入锅中，隔水蒸15-20分钟即可。

5. 冷藏时间一定要足够，否则会影响成品口感，一般建议冷藏两个小时以上。